"Cik Sarah, katering saya 'no show'! Tetamu dah sampai, lauk tak sampai. Mana saya nak cari nasi minyak segera pukul 12 tengah hari?"
Allahu, menggigil lutut saya bila dapat panggilan macam ni. Tuan-tuan dan puan-puan, sepanjang 10 tahun saya dalam industri perkahwinan, benda paling kritikal bukan baju songket, tapi MAKANAN.
Ingat prinsip ini: Tetamu mungkin lupa warna baju pengantin anda dalam masa seminggu, tapi mereka takkan lupa kalau perut mereka lapar atau sakit perut sebab makan lauk basi. Makanan adalah maruah tuan rumah. Hari ini saya nak bongkarkan segala 'rahsia' katering yang ramai tak tahu, supaya anda tak teraniaya.
Isi Kandungan
1. Benchmark Harga 2025: Murah vs Realistik
Ramai klien saya datang mengadu, "Cik Sarah, ada vendor ni offer RM9.90 siap kerusi meja, chiavari chair lagi. Murah kan?"
Jawapan saya mudah: "If it sounds too good to be true, it probably is."
Mari kita buat kira-kira logik. Harga ayam sekilo pun dah berapa sekarang? Kalau vendor offer harga tak masuk akal, mana mereka nak potong kos? Biasanya mereka akan potong kualiti (ayam frozen lama), kurangkan portion (ayam potong 16), atau lebih malang, mereka 'spin' duit deposit anda untuk cover majlis orang lain.
2. Taktik Scam & Red Flags
Sebelum bayar booking, pastikan anda periksa tanda-tanda amaran ini. Jangan jadi mangsa seterusnya.
🚩 Red Flags Katering Bermasalah:
3. Bongkar: Senarai 'Hidden Cost'
Dalam sebut harga (quotation), selalunya vendor letak harga asas. Bila dah bayar deposit, baru keluar segala caj tambahan. Ini senarai yang anda perlu tanya SEBELUM sign:
| Jenis Caj Tersembunyi | Anggaran Kos | Keterangan |
|---|---|---|
| Transportation / Logistik | RM 200 - RM 600 | Bergantung jarak dapur ke dewan. Jika dewan tingkat atas tiada lif, caj 'angkat barang' akan dikenakan. |
| Handling Charge (Sampah) | RM 150 - RM 300 | Dewan biasanya tak benarkan buang sampah sisa makanan di tong sampah biasa. Katerer kena bawa balik sampah. |
| Overtime (OT) | RM 100 / jam | Jika majlis lajak lebih masa (contohnya sesi karaoke tak habis lagi), pelayan akan caj OT. |
| VVIP Dome Service | RM 200 / meja | Servis berhidang (dome) untuk meja VIP atau rombongan. Memerlukan pelayan khas. |
💡 Tips Insider Cik Sarah: Isu "Buffer" Makanan
Katerer selalu cakap "Kami masak lebih 10% (buffer)". Jangan percaya bulat-bulat!
Cara Selamat: Jika jemputan 800 orang, tempah untuk 750 pax (sebab bukan semua datang serentak) ATAU tempah 800 pax tapi minta katerer sediakan 50 tapau (bungkus) siap-siap. Simpan tapau ni bawah meja. Kalau lauk buffet habis licin, barulah keluarkan tapau ni untuk tetamu yang terlewat. Kalau tak habis, boleh bagi famili bawa balik. Tak membazir!
4. Checklist Wajib 'Food Tasting'
Jangan pergi food tasting semata-mata nak makan percuma. Anda ke sana sebagai 'Auditor'. Bawa pen dan kertas.
- Konsistensi Rasa: Rasa ayam masak merah tu. Adakah ia rasa 'baru masak' atau rasa 'dipanaskan semula'?
- Tekstur Nasi: Nasi minyak/briyani adalah komponen utama (70% pinggan). Kalau nasi mentah atau lembik, lauk sedap macam mana pun tak guna.
- Kebersihan Pelayan: Perhatikan kuku pelayan yang hidang masa tasting. Tengok cara mereka handle gelas. Kalau masa tasting (marketing) pun selekeh, masa majlis sebenar lagilah hancur.
- Saiz Hidangan: Minta tengok saiz potongan ayam sebenar. Ada katering potong 12, ada potong 16 (kecil). Pastikan jelas dalam kontrak.
5. Kontrak: Jangan Sign Buta!
Pengalaman ngeri COVID-19 mengajar kita satu benda: Polisi Pembatalan & Penundaan.
Pastikan dalam perjanjian ada klausa: "Jika berlaku bencana alam, pandemik, atau hal kecemasan, tarikh boleh ditunda tanpa penalti atau deposit dikembalikan sebahagian." Jangan biarkan klausa "Deposit Burn" (Hangus) ada tanpa syarat.
Juga, pastikan menu disenaraikan dengan spesifik. Jangan tulis "Buah-buahan". Tulis "Tembikai Merah & Oren". Kalau tak, nanti mereka bagi buah betik murah je.
Kesimpulan
Memilih katering bukan sekadar cari yang murah, tapi cari yang Amanah. Biar mahal sikit asalkan kepala tak pening. Ingat pesan Cik Sarah, tetamu yang kenyang akan mendoakan kebahagiaan kita, tetamu yang lapar akan... (anda tahu sambungannya!).
Baca panduan Tentatif Majlis Kahwin supaya makanan dihidang tepat pada waktunya.
